Der ChefsTable

Ein Hochtisch. Ein paar hohe Stühle. Gediegene Tafelkultur. Tradition mit ein paar „Spritzern“ Avantgarde. Vermutlich, um einen exklusiven Einblick in Sebastian Stocks Reich, die Küche, zu erlangen. Am Chef’s Table im Hotel Bergfried in Tux wird Genuss zelebriert. Bei entspannter Atmosphäre und bei großartigen Weinen. Was dann kommt, ist gut: kleine Röllchen, Wraps und Knödelchen. Stock arbeitet hier bereits mit einer Vielfalt an Aromen und Texturen, bleibt der Region dabei aber stets treu und beweist eine sichere Hand in der Kombination seiner Zutaten. Bei der Forelle zum Beispiel. Ihr setzt er Kürbis an die Seite. In verschiedenen Formen und Konsistenzen. Und es funktioniert. Die Eierschwammerl serviert Stock als bodenständig-erdiges Gericht, das gleichzeitig auch Leichtigkeit und Eleganz vermittelt. Und es sind Trüffel im Spiel. Beim Hauptgang setzt sich bei Stock sein wildes Ich durch. Der Teller sieht aus wie ein Gemälde von Jackson Pollock. Und schmeckt über die Maßen gut. Der Abend am Chef’s Table ist eine Überraschung. Im durchaus positiven Sinn. Und er bleibt in Erinnerung.